家常橙香鱼片

2018年10月13日 来源:

主料

鱼片 :半斤 鸡蛋 :2个橙子 :一个炸粉 :少许

辅料

具体步骤 第一步1. 鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制 第二步2. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。 第三步3. 蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀。 第四步4. 起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘。 第五步5. 取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上; 第六步6. 把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。

烹饪技巧1.鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。2.鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。3.橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。4.这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。

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