妈妈做的拔丝山药

2018年10月13日 来源:

主料

山药 :400

辅料糖 :1勺油 :适量芝麻 :少许

具体步骤 第一步1.材料准备:白糖,芝麻,山药 第二步2.山药洗净去皮,切成滚刀块。 第三步3.切好后放入水中煮开。 第四步4.煮熟捞出 第五步5.锅里油温烧到五成热,下入山药炸第六步6.两面发黄捞出备用。 第七步7.锅内余油 第八步8.放入适量水 第九步9.加入5g糖(水和糖的比例约为1∶3) 第十步10.微火搅拌 第十一步11.用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才可以下料拔丝。 第十二步12.关火倒入炸好的山药 第十三步13.翻拌并撒上芝麻(翻拌的时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面即好) 第十四步14.出锅装盘。提示(装的盘子下面放少许油,到时候清理方便些)

烹饪技巧1.炸的时候可以炸的老一些,那样口感会更好。2.炒糖时,手勺要不停地搅动,以便糖浆受热均匀。3.糖浆炒制过程中,可加微量的食醋,这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等,有明显效果。

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